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Situata nel cuore della Sila, l'Azienda Ruffolo vanta ancora una lavorazione artigianale del latte prodotto dalle nostre mucche, allevate all’interno di una struttura posta in alta montagna, dove vengono nutrite col fieno coltivato biologicamente nei nostri prati. Perché il nostro Caciocavallo Silano mantenga intatta la sua genuinità, non facciamo alcun uso di conservanti; l’eventuale presenza di piccole macchie di muffa è prova, infatti, dell’assoluta naturalità del prodotto, oltre che di una stagionatura tradizionale. La nostra Azienda fa parte, inoltre, dal 1993, del Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano, per cui il nostro Caciocavallo si fregia del marchio D.O.P. Altro prodotto di nostra lavorazione sono i “ butirri silani”: Suggeriamo di lasciarli appesi per qualche ora, una volta eliminato il sottovuoto, per poterli gustare al meglio.
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