Vendita prodotti tipici calabresi - Acquista on line DOLCI Calabria

I fratelli Marano hanno ereditato insieme all’azienda del padre, la tradizione e la cura per i prodotti, frutto del lavoro artigianale e di antiche ricette. Insieme ai prodotti tradizionali i F. lli Marano hanno elaborato delle nuove ricette e dei nuovi prodotti capaci di soddisfare anche i palati più giovani. L’azienda sorge ad Amantea, in provincia di Cosenza accanto alla splendida costa tirrenica, qui la tradizione nella lavorazione dei fichi ha origini antiche. La pianta del fico pare sia giunta per opera di viaggiatori provenienti dal Medio Oriente. La migliore e anche la più diffusa è la varietà del fico “Dottato”, tipico e caratteristico delle colline nel cosentino. E’una pianta che produce un frutto eccellente, carnoso, morbido. Gli acheni sono piccoli e poco numerosi, tali proprietà si conservano nei fichi che vengono essiccati al sole e lavorati in vari modi dai F.lli Marano. I metodi di coltivazione e di essiccazione del fico sono quelli tradizionali che si tramandano dal tempo della Magna Grecia. L’essiccazione richiede un lavoro quotidiano duro e attento. I fichi raccolti verdi, vengono posti su graticci di canna chiamati “cannizzi” ed esposti al sole durante la giornata; di sera vengono riportati al chiuso e così via per un pò di giorni. La preparazione dei fichi è molto varia: bianchi allo stato naturale, passati al forno, infilati a treccia e coroncine in sottili listelli, avvolti a forma di palla in foglie della stessa pianta e legati con giunchi; assai più diffusa é la preparazione delle crocette, chiamate così per la caratteristica forma a croce, che si ottiene con quattro fichi spaccati ed imbottiti con noci e mandorle, arancia e cedro a pezzettini, successivamente cotti al forno e aromatizzati con polvere di cannella o di garofano.